Nyheter4.com

Ett smartare sätt att följa nyheterna

Stenungsund Tjörn Orust och Bohuslän/Regionalt

Veckans recept

Svamptartine med getost och karamelliserad rödlök

 

Lättlagat och lyxigt höstmys. Kantarellerna kan så klart bytas ut mot andra svampfynd.

350 g kantareller och/eller trattkantareller

smör

salt

nymalen svartpeppar

1 pkt smördeg på rulle

2 rödlökar, skivade

smör eller olivolja

1 msk balsamvinäger

1 tsk råsocker

250 g chèvre eller annan mjuk getost

250 g ricotta

rosmarin

1 1/2 dl riven ost

Rensa svampen och stek i smör med salt och peppar.

Mjukstek löken i smör eller olja på svag värme tills den börjar karamelliseras. Tillsätt balsamvinäger och råsocker och stek i ytterligare 2 min.

Skär i smördegen i åtta rektanglar. Mixa eller rör ihop chèvre och ricotta. Bred ut blandningen på smördegsrektanglarna. Strö över rödlök och hackade och repade rosmarinblad. Toppa med svampen och riven ost. Vik in kanterna så att du får en liten "sarg" runtom fyllningen.

Grädda i 200 grader i 10-15 min eller tills ytan fått fin färg.

Fisksoppa - Per Moberg

4 portioner

500 g fiskfilé, t ex kolja, gös,
...sej, lax eller annan fast fisk
20 färska eller frysta räkor
2 stora morötter
1 gul lök
1 fänkål
½ purjolök
smör till fräsning
1 dl torrt vitt vin
1½ liter fiskbuljong
1 lagerblad
12 blåmusslor
salt och nymalen vitpeppar

• Skär fisken i stora kuber. Skala räkorna.
• Skala och strimla morötterna och löken. Skölj och strimla fänkålen och purjolöken. Fräs alltsammans i smör och häll på vin och buljong. Lägg ner lagerbladet och låt koka i ca 10 minuter.
• Borsta eller skrapa musslorna noga. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när man knackar på skalet. Lägg ner musslorna i soppan och låt koka i 3 minuter under lock, tills musslorna precis har öppnat sig. Tillsätt fisken och låt sjuda i ytterligare 2–3 minuter.
• Lägg ner räkorna och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

Laxpudding på Outi:s sätt

 

2 kg kokt kall potatis

400 g lax, blandat gravad, varmrökt och rå

4 st hårdkokta ägg

1 knippe dill

1 st skivad gul lök

3 dl gräddejölk Salt och peppar

Skiva potatisen. Bryn löken utan att de tar färg. Hacka äggen. Hacka dillen. Dela laxen i mindre bitar. Smörj en ugnsfast form med smör.

Varvapotatis, lax, ägg och lök. Avsluta med potatis. Blanda ner salt och peppar i gräddmjölken och häll över i formen. Grädda i ugn 220 grader i ca 20-25 minuter.

Per Moberg

 

Kalvfilé Oscar
4 portioner

8 skivor kalvfilé, à 80 g
salt och peppar
...smör till stekning

Choronsås
1 schalottenlök
½ dl rödvinsvinäger
7–8 vitpepparkorn
3–4 persiljestjälkar
300 g smör
3 äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon
i vinäger (finns på burk)
salt och peppar

Garnering
4 hummerklor
8 vita kokta sparrisar
färsk kryddkvist

• Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger,
-peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av.
• Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan.
• Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden tills äggblandningen blir luftig och fingervarm.
• Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen, i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.
• Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti.
• Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.
• Servera med stekt potatis.

 

Yvettes bananpannkaka

Ca 10 st

Bananpannkaka passar perfekt som lyxig frukost, lunch, mellanmål eller picknickmat. De innehåller mer mjöl än vanliga pannkakor och en gnutta bakpulver, vilket gör dem tjockare och "matigare". Banan gör dem också mer mättande och naturligt söta.

Ingredienser:

2 tsk bakpullver

2 ägg

2 dl kokosmjölk

4,5 dl mjöl

2 mosade bananer (gärna de som blivit bruna i skalet)

1 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

Rör ihop allt till en jämn smet. Smeten blir något tjockare än vanlig pannkakssmet. Stek i smör. Jag brukar sleva upp 3 st åt gången i stekpannan, men man kan göra dem mindre eller större.

Pannkakorna är väldigt goda ihop med färska bär och pannkakssirap, eller på Thailändskt vis med en skvätt kondenserad mjölk direkt ur burken eller en klick Nutella...

Yvettes picknickbullar

Ca 25 st

Dessa härliga, fyllda picknickbullar blir lite "matiga" så de passar på utflykter, som mellanmål, frukost, kvällsmat eller ihop med en soppa eller sallad.

Ingredienser till degen

25 g jäst

4 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

Ca 10 dl vetemjöl (spara ca 1 dl till utbakningen)

1 tsk salt

Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och rör tills jästen löst sig. Slå på oljan och mjölet. Kör i matberedare eller knåda rejält för hand ca 10 min. Saltet hälls i på slutet. Degen ska vara lite seg och det är bättre att den är lite för kletig än för fast. Låt jäsa ca 40 min. Använder du kallt vatten kan degen jäsa flera timmar och behöver inte passas så noga.

Häll ut degen på mjölat bord och tryck ut den till en avlång fyrkant som är någon cm tjock. Är degen fortfarande lite kletig kan du strö över lite mjöl efterhand och även mjöla händerna. Sedan är det bara att lägga på fyllning som man gillar och här kan man verkligen pröva sig fram eller "ta-vad-man-har".

Bullarna på bilden fylldes med ca 1 dl pesto, 1 paket smulad fetaost, ca 5 soltorkade tomater som klipptes i bitar och någon matsked olivolja som ringlades över.

Men man kan tex bre ketchup på och toppa med bacon, riven ost och oregano. Denna variant kallar vi för Hejkonbejkonbullar...

Skär rullen i ca 2,5-3 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på plåt. Låt jäsa ca 30 min och grädda sedan tills de blir ljust bruna och får lite skorpa, ca 15-20 min i 225 grader.

Bullarna är godast nygräddade, så frys gärna de du inte äter samma dag.

Köttfärs på kinesiskt vis

4 portioner

Om ni tröttnat på spagetti och köttfärssås, så testa denna enkla köttfärsrätt istället. Minst lika snabbt och enkelt att göra som den italienska varianten!

Ingredienser

Ca 500-600 g köttfärs

250 g färska champinjoner

½ dl kinesisk soja

1 pressad vitlöksklyfta

En skvätt olja

Salt och peppar

Skiva champinjonerna och fräs dem i olja i het stekpanna ihop med den pressade vitlöken. Trixet med att få svamp med fin stekyta är att inte röra för mycket i pannan. Ta upp champinjonerna när de är färdiga och fräs sedan köttfärsen. När färsen fått fin färg lägger du i svampen igen och häller på sojan. Rör runt så allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Nu är köttfärsen färdig!

Serveras med ris till 4 personer som kokas enligt anvisningarna på förpackningen.

Medan köttfärsen fräser i pannan kan man skiva en rödlök tunt och slå över ett par msk vit balsamvinäger (eller annan vinäger man har hemma) och låta det stå och dra tills maten är färdig. Löken har då blivit mildare i smaken, krisigare och härligt syrlig! Gott att servera som tillbehör.

Yvette Klang

Kycklingklubbor med fetaostkräm

Av Yvette Klang

4 portioner

Den här rätten gör du i en stor form eller långpanna och den sköter sig själv i ugnen. Lätt, snabbt och gott!

 

Ingredienser

4 kycklingklubbor

Penslas med marinad av:

0,5 dl olivolja

2 msk soya

1 riven vitlöksklyfta

2 msk citronjuice

2 tsk kebabkrydda

I botten på formen lägger du:

Ca 7 klyftade potatisar med skalet på

3 delade morötter

1 delad lök

6 hela, skalade vitlöksklyftor

Några msk olja

Salt och peppar

 

Lägg potatis, morot och lök i en plastpåse ihop med oljan. Skaka så oljan blir jämnt fördelad och häll ut allt i formen. Salta och peppra. Lägg kycklingklubborna bredvid potatisen. Pensla dem med marinaden och sätt in i ugnen 30-40 min i 225 grader.

Rör ihop fetaostkrämen under tiden:

200 g fetaost

1,5 dl matlagningsyoghurt (10%)

1 msk citronjuice

Mosa fetaosten med gaffel. Rör i yoghurt och citronjuice. Smaka av med peppar.

Rätten går att variera i oändlighet med olika kryddning på kycklingen, till exempel honungsmarinad, bbq-krydda eller en marinad med sweet chili sås och du kan använda en mängd olika rotsaker – palsternacka, sötpotatis eller varför inte några klyftor päron. Prova er fram vilken som är eran favorit!

Smaklig måltid!

Tacolax med texmexris

Av Yvette Klang

4 portioner

Varför inte testa att byta ut den så vanliga fredagstacon mot en tacokryddad bit lax istället? Brukar gå hem både hos stora och små!

Ingredienser

Ca 700 g laxfilé eller 4 portionsbitar

1/2 påse tacokrydda

2 msk olja

Ringla över olja och strö tacokryddan jämt över laxen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Ris till 4 personer kokas enligt anvisningarna på förpackningen ihop med:

2 tsk gurkmeja

2 tsk paprikapulver

När det är någon minut kvar innan riset är färdigt rör i:

2 dl frysta ärtor

1 liten burk majs

Medan laxen står i ugnen och riset kokar, blanda ihop:

4 dl creme fraiche

4 msk salsa (finns med och utan bitar, olika styrkor och smaker – alla funkar!)

½ påse tacokryddor

Servera gärna med extra salsa!

Tidigare recept

Jordärtsskockssoppa med halstrade pilgrimsmusslor

Av Outi Karlsson

4 st jordärtskockor

2 st potatisar citronsaft, några droppar

1 gul lök

1 msk smör

8 dl grönsaksbuljong, (eller hönsbuljong)

0,5 dl vitt vin

1 dl grädde,

ca (1 skvätt aquavit) salt och svartpeppar

8 st pilgrimsmusslor

100 g bacon

Tillagning

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna, skala dem och potatisarna och skär i bitar

2. Hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt bitarna av skockor och potatis.

3. Häll i buljong och koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

4. Strimla bacon och stek dem knapriga, ställ dem åt sidan.

5. Bryn pigrimsmusslorna så de får en gyllene färg. Dela dem på mitten.

6. Mixa potatisen och jordärtsskockan med stavmixer och späd med vin och grädde ( o skvätten). Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter.

7. Placera pilgrimsmussleskivorna i mitten av en djup tallrik och häll soppan runt om. Toppa med baconnubb och någon valfri ört. SMAKLIG MÅLTID

Av Yvette Klang

Kycklingfilé med sweet chili 4 portioner

En thaiinspirerad kyckling, men med milda smaker som passar hela familjen! Receptet går bra att dubbla om man blir flera på middag, men tillaga då kycklingen i en långpanna.

Ingredienser Ca 900 g kycklingfilé 2 msk sweet chilisås 2 msk soja 2 msk matolja 2 rivna vitlöksklyftor Ca 2 cm riven färsk ingefära eller 2 tsk malen 1 lök 1 burk kokosmjölk

Cashewnötter Ris

Dela kycklingen och löken i bitar. Lägg i ugnsfast form och blanda i sweet chili, soja, matolja, vitlök och ingefära. Sätt in i ugnen i ca 15 min på 200 grader. Häll på kokosmjölken, rör runt ordentligt och sätt in i ugnen igen i ca 15 min. Servera med kokt ris, cashewnötter och extra sweet chilisås.

Vill man ha mer sting i kycklingen kan man tillsätta chili eller curry till kryddorna. Man kan också byta ut kokosmjölken mot grädde för en mildare variant. Vill man ha mer grönsaker så tillsätt till exempel strimlad grön paprika, små buketter med broccoli eller frysta wokgrönsaker. Allt efter vad man har hemma och vad man gillar!

Av Yvette Klang

Skön grön ärtsoppa 4-6 portioner

Gröna ärtor är fulla av fibrer, proteiner och andra nyttigheter, dessutom så himla goda! Denna soppa går supersnabbt att göra och är underbart god. Perfekt för en stressad, eller kanske bara lite lat, vardagskock. Soppan funkar även som förrätt till en finare middag!

Ingredienser: 500 g frysta gröna ärtor 1 grovhackad lök Ca 10 cm purjolök, skivad 1 msk smör 1 grönsaksbuljongstärning eller 1 msk grönsaksfond 7 dl vatten 1 lagerblad 1,5 dl grädde Salt och peppar

Fräs lök och purjolök i smör i en gryta, så att löken blir mjuk, men utan att ta färg. Häll på ärtor, vatten, buljong och lagerblad. Koka tills ärtorna är mjuka, ca 5-10 minuter. Ta ut lagerbladet. Mixa soppan, häll tillbaks i grytan och värm på med grädden i. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med något salt tillbehör. Jag toppade med knaperstekt salami och fetaost, men rökt lax, räkor, stekt halloumiost, knaprig bacon eller bara en klick creme fraich eller gräddfil är andra förslag.

Vill man ha lite mer sting i soppan kan man fräsa curry, chili eller vitlök med löken.

Riktigt lyxig blir den om man slår i en skvätt champagne eller mousserande vin vid servering!

Av Outi Karlsson

Fisklasagne 4 pers
ca 400 gr fiskfilé i grova strimlor, blanda gärna olika fiskar t ex sej, lax, gös, spätta ½ gul lök finhackad

2 msk tomatpuré

2 msk sötstark senap 1 msk olivolja 2 dl fiskbuljong

1 dl örtbuljong

2 dl grädde 1 dl riven ost

salt o peppar

maizena för redning

2. Skala o hacka löken fint, värm en kastrull och hetta upp oljan, fräs löken mjuk, tillsätt tomatpuré och senap, låt detta fräsa ihop torrt. Häll på fiskbuljongen och örtbuljongen. Låt koka upp. Tillsätt grädden. Sila av såsen. Koka upp den släta såsen och red med maizena. Smaka av med salt, peppar och citron.

3. Lägg sås i botten på en ugnsfast form, lägg därefter på lasagneplattor, varva med sås, fisk och lasagneplattor, översta lagret ska täckas med sås, strö över ost. Grädda i ugn i 175grader i ca 30 minuter, eller tills lasagneplattorna känns mjuka. Täck över formen med aluminiumfolie efter ca 20 minuter. Fisklasagne...mmmums.

 

Av Outi Karlsson

Fyllda lövbiffrullader med mustig gräddsås 4 pers.

 

Fyra skivor lövbiff 100g svamp (champinjoner och /eller kantareller ) 1 gul lök 1 st saltgurka eller 15 st cornichorns 1 msk senap salt och peppar 2 msk kalv- eller grönsaksfond 1,5 dl grädde ev maizena för redning

 

Gör så här:

 

1. Skala och hacka löken fint. Hacka även svampen. Tärna gurkan i små tärningar och ställ den åt sidan. 2. Bryn löken och svampen i smör. Låt svalna. 3. Blanda ihop svamp, lök och gurkan, rör ner senapen. 4. Lägg ut lövbiffarna, salta och peppra. Klicka på några matskedar fyllning på varje. Rulla ihop, fäst med trätandpetare om det behövs. 4. Stek rulladerna i smör i stekpanna. Ta upp dem och håll dem varma under folie. Häll på vatten och fond i stekpannan och låt koka upp. Häll på grädden och låt koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena om tjockare sås önskas. Serveras med ris eller pressad potatis.

 

Av Outi Karlsson

Bouillabaisse på Karlssons vis 6 pers
Ingredienser
2 morötter 2 palsternackor 2 röda paprikor 1 burk hela skalade tomater 1 st röd chili 2 gula lökar 2-3 vitlöksklyftor ca 200 g vit fisk t ex torsk, kolja, gös, havskatt, sej... filéade ca 200 g laxfilé * ca 1 nät musslor 1 frp saffran chilipulver olivolja s o p (salt o peppar) timjan, basilika färsk el torkad flytande honung fiskfond el buljongtärning 5 dl vatten 2 dl vitt vin
Denna gryta imponerar på vem som helst!!!
Så här gör du: Lägg musslorna under rinnande kallt vatten, låt ligga o "spotta" i ca 30 minuter. Putsa därefter musslorna, tag bort de som inte sluter sig och de som är trasiga.
Skala o klyfta rotsakerna. Dela o putsa paprikan ( dvs ta bort kärnor o de vita strängarna som finns inuti). Dela i ca 2x3cm stora bitar. Dela chilin på mitten, o putsa likadant som paprikan. Hacka den fint, ta inte i allt, utan spara till slutet när du smakar av grytan. Skala löken och dela den på mitten, skär därefter i båtar. Skär fisken i tärningar.
Ta en stor gryta, värm upp och häll i olivolja, fräs lök och de andra grönsakerna, häll sedan i burken med konserverade tomater, låt fräsa en stund (viktigt, annars kommer grytan smaka ketchup, o det är inte gott). Häll nu på vinet, vattnet och fonden. Koka upp. Pudra över saffran, chilipulver, smaka av med salt o peppar. Häll också över ca 3 msk flytande honung, detta för att få en balans av hetta o sötma. Lägg slutligen i fiskbitarna och musslorna, låt småputtra i ca 10 minuter eller tills fisken är färdig och musslorna öppnat sig.
Toppa med en klick aioli eller vitlökscrème . Krutonger är också gott till!

Prosciottolindad torskrygg med rostade rotsaker samt örtvinägrett

Ingredienser ca ,0,5 kg torskrygg

4 skivor prosciotto eller annan lufttorkad skinka morötter, palsternacka, potatis, fänkål, salladslök gräslök, timjan, basilika, citroncest och saft av citron ca 4 dl olivolja och matolja salt och peppar (nedan förkortat till s o p) Dill o och timjan som "pynt"

Gör så här Dela torskryggen på 4 bitar

Linda varje torskbit med skinkan, linda den ganska hårt, så torsken blir tournedosliknande.

Fäst med tandpetare

Skala morötter och palsternacka. Dela i klyftor.

Dela även potatisen och fänkålen i klyftor.

Strimla salladslöken.

Lägg alla grönsaker på en smörad ugnsfast form. strö ev med någon torkad örtkrydda och s o p.

Ställ in i ugnen, 200 grader i ca 30 min.

Bryn under tiden torsken (på runt om på skinkan).

Ställ upp på ugnsfast form.

Ställ in i ugn på ca 120 grader, ställ in ugnstermometer på 53 grader och för in den i den största fiskbiten. (ca 15 min)

Hacka örterna grovt, riv cest=skal från citron och pressa ur saften. Lägg i matberedare. Mixa ihop med oljan och s o p.

Uppläggning:

Lägg grönsakerna i mitten av tallriken, därefter torsken.

Ringla sedan örtvinägretten över fisk och grönsaker.

Toppa med dill och timjan

Av Outi Karlsson

Grillad havskatt med senap- och pepparrotscrème serverad med ansjovisslungad färskpotatis (4 personer)

 

800 gr havskattsfilé, delad till 4 portionsbitar

1 dl olvolja

citronsaft

1 msk örtkrydda alt blandade färska örter

salt och peppar

2 msk svensk senap

2 msk riven pepparrot

2 dl vispad crème fraische

salt o peppar

färskpotatis

1 burk ansjovis

200 g smör

 

1. Blanda marinaden och häll över fisken. Låt ligga i marinanden i några timmar.

2. Vispa upp crème fraische så den blir fast som vispgrädde. Blanda ner senap och pepparrot. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

3. Koka potatisen. Skira smör, mixa ihop med ansjovis inkl spad.

4. Grilla fisken. Använd gärna ett halster.

5. Slunga potatisen med ansjovisskyn.

 

Av Outi Karlsson

Rödtungerullad fylld med serranoskinka och ostkräm samt basilikaskum

För fyra personer

800g rödtungefile eller spätta

100g lufttorkad skinka i skivor (1skiva/filé)

50g soltorkade tomater i olja

1 dl cremefraische

0,5 dl riven parmesan lite pressad citron

1 schalottenlök, finhackad

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

½ msk smör

1 dl vitt vin

½ dl fiskfond

2 dl grädde

1 dl mjölk en kruka basilika eller en stor näve basilikablad

100 g babyspenat

3 tsk grovt salt

1 krm vitpeppar

Sätt på ugnen på 150 grader. Strimla de soltorkade tometerna fint. Blanda ner i cremefraischen och rör även ner parmesanosten. Pressa över lite citron.

Lägg upp fileerna med skinnsidan uppåt. Lägg på en skinkskiva och klicka på ostkrämen. Rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnsfast form. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.

Gör undertiden basilikaskumet. Bryn lök och vitlök lätt i smör. Häll i vinet och koka i någon minut. Häll i fonden och reducera det hela till hälften innan du häller i grädden och låter det koka upp. Lägg nu i basilikan och spenaten. Mixa med stavmixer. Sila av.

Värm upp såsen igen och smaka av med salt och peppar. Häll i mjölken och mixa upp ett skum.

Lägg upp fiskrulladerna på tallrik och skeda på skummet på fisken. Pynta gärna med basilika eller andra färska örter.

Servera gärna med pressad potatis eller ris.

SMAKLIG MÅLTID!

Se alla våra andra recept här >>>

 Vi satsar på ungdomsidrotten

Guldsponsorer

Länk till sponsorer

Detta bildgalleri kräver att du har javascript aktiverat och Flash installerat.

Två av våra duktiga medarbetare delar med sig av sina recept och tips på god  matlagning till våra läsare 

 

 

Outi Karlsson

Outi är Maritim Gastronom, arbetat som kock och köksmästare. Nu är hon säljare och receptkreatör på Bröderna Hansson i göteborgs fiskhamn.

 

 Yvette Klang

Jag är en matintresserad två-barns mamma med villa, sambo och hund som hoppas att mina recept inspirerar er läsare att själva skapa era favoriter i köket!

Copyright © 2009. Nyheter4.com

All rights reserved.